Bravčové ragú s korenenou zeleninou je u nás obľúbené nedeľné jedlo. Skvele sa hodí k zemiakom na akýkoľvek spôsob.
Bravčové ragú
Bravčové ragú je tradičné jedlo známe svojou bohatou chuťou a dlhým dusením mäsa v omáčke, čo mu dodáva vynikajúcu šťavnatosť a jemnú textúru.
Každá kuchyňa má svoje vlastné varianty a spôsoby jeho prípravy, avšak základom je dusenie mäsa spolu so zeleninou a dochutenie rôznymi bylinkami a koreninami. Práve vďaka svojej jednoduchosti a využitiu dostupných surovín sa bravčové ragú stalo súčasťou domácej kuchyne mnohých rodín v rozdielnych regiónoch.
V slovenskej a českej kuchyni sa ragú často pripravuje z bravčového mäsa kvôli dostupnosti a tradičným chutiam tohto regiónu. Bravčové ragú na Slovensku a v Česku môže byť inšpirované aj vplyvmi z okolitých krajín, ako sú Maďarsko, Rakúsko alebo Poľsko.
Idea duseného mäsa s omáčkou je bežná aj v iných kuchyniach po celom svete. Podobné jedlá sú napríklad francúzske „ragout“, talianske „ragù“ alebo španielske „estofado„. Mnoho regiónov má svoje charakteristické variácie a príchute, ktoré vytvárajú rozmanité regionálne varianty ragú.
História ragú siaha do 18. storočia v Taliansku, kde sa tradične pripravovalo z hovädzieho mäsa. Napriek tomu sa začalo prispôsobovať rôznym kultúram a ingredienciám v rôznych častiach sveta. Výsledkom je množstvo variácií tejto jednoduchej, ale výživnej jedla.
Aj u nás má povesť chutného jedla, ktoré sa často podáva s cestovinami, zemiakmi, knedľami alebo chlebom.
Niekoľko zaujímavostí
Vybrali sme niekoľko zaujímavostí, ktoré sa o tomto jedle oplatí vedieť:
- Dlhé dusenie: Charakteristickým znakom bravčového ragú je dlhé dusenie mäsa v omáčke. Tento proces pomaly láme šľachy a väzivové tkanivo v mäse, čo vedie k jemnej a šťavnatej textúre výsledného jedla.
- Rôznorodosť zeleniny: Okrem bravčového mäsa je dôležitou súčasťou bravčového ragú aj zelenina. Tradične sa používajú mrkva, cibuľa, zeler a paprika, ale každá kuchyňa a rodina môže pridať svoje vlastné obľúbené zeleninové prísady, ako napríklad paradajky, hrášok alebo huby.
- Bylinky a koreniny: Pre zvýraznenie chuti sa bravčové ragú často dochucuje rôznymi bylinkami a koreninami. Tymian, rozmarín, petržlen a bobkový list sú bežnými prísadami, ktoré pridávajú do ragú výraznú arómu a chuť.
- Všestrannosť: Bravčové ragú je vynikajúce samo osebe, no tiež slúži ako základ pre ďalšie jedlá. Môže byť použité ako základ na jedlá s cestovinami, do plnených paprík alebo ako chuťová zložka v sendvičoch či tortilách.
- Výhody dlhej prípravy: Dusenie mäsa v ragú má nielen chuťové výhody, ale aj zdravotné. Dlhé varenie pri nízkej teplote pomáha rozložiť kolagén v mäse, čo vedie k tvorbe želatíny. Tá je bohatá na kolagén a obsahuje živiny, ktoré sú priaznivé pre zdravie kostí, kĺbov a pokožky.
- Tradičné jedlo po celom svete: Bravčové ragú, hoci s rôznymi názvami a variáciami, je obľúbeným jedlom po celom svete. V rôznych krajinách má svoje charakteristické podoby a spôsoby prípravy. Príkladom môže byť francúzske Boeuf Bourguignon alebo talianske Ragù alla Bolognese.
Tieto zaujímavosti o ragú nám pripomínajú jeho všestrannosť, chuťovú hodnotu a kultúrne dedičstvo, ktoré sa s ním spája.
Ako prílohu k tomuto jedlu si môžete podľa našich receptov pripraviť napríklad pečené zemiaky v rúre, domáce chrumkavé hranolky alebo americké zemiaky v šupke. Viac ich, ako napríklad tento na guláš so zemiakmi, bravčové plece na špajdli, bravčové na mrkve, ragú s ryžou alebo bravčové soté, nájdete na našej stránke Chutné recepty.
Ingrediencie
- 500 g bravčového pleca,
- 1 mrkva,
- 1 petržlen,
- 1 zeler,
- 1 cibuľa,
- 2 polievkové lyžice oleja,
- 2 polievkové lyžice plnotučnej horčice,
- 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky,
- 1 čajová lyžička mletej papriky,
- 50 g masla,
- 2 polievkové lyžice hladkej múky,
- drvená rasca,
- mleté korenie,
- soľ,
Postup receptu
1Bravčové mäso nakrájame na kocky. Veľkosť zvoľte takú ako máte radi.
2Cibuľu očistíme, nakrájame na jemno a na oleji osmažíme cca 5 minút.
3Na cibuľku pridáme plnotučnú horčicu, sójovú omáčku, mletú papriku a drvenú rascu a soľ.
4Do pripravenej omáčky dáme mäso a restujeme ho z každej strany.
5Potom podlejeme troškou vody a dusíme kým mäso nebude mäkké – cca 1 hodinu.
6
Očistíme mrkvu, petržlen a zeler a nakrájame na kocky. Na masle opražíme zeleninu do polomäkka.
7
Do polomäkkej zeleniny pridáme múku a chvíľu posmažíme.
8Zeleninu pridáme k takmer mäkkému mäsu a podusíme spolu všetko až kým bude mäso aj zelenina úplne mäkké.
Tip na záver: Podávame k zemiakom na akýkoľvek spôsob s obľúbenou prílohou. Bravčové ragú výborne chutí s cestovinami, ale aj zemiakmi.
Bravčové ragú je hotové! Prajeme vám dobrú chuť. Vyskúšajte aj náš recept na maďarský segedínsky guláš.
Videorecept
Aké prílohy sa hodia k bravčovému ragú?
K bravčovému ragú sa hodí množstvo príloh. Tu je zoznam niektorých z nich:
Cestoviny: Najmä široké rezance, špagety alebo tagliatelle.
Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša alebo zemiakové knedlíky. Ryža: Ako biela alebo hnedá ryža.
Pečivo: Čerstvý chlieb alebo bageta sú ideálne na namáčanie v omáčke.
Knedlíky: Tradičné slovenské alebo české knedlíky by sa tiež mohli hodiť.
Polenta: Krémová polenta je výbornou prílohou, ktorá sa dobre zmieša s omáčkou.
Grilovaná zelenina: Napríklad paprika, cuketa alebo baklažán.
Šalát: Čerstvý zeleninový šalát s jednoduchým dresingom môže poskytnúť ľahkú a osviežujúcu protiváhu k bohatej omáčke.
Kyslá zeleniny: Kyslá kapusta alebo iné kyslé a sterilizované zeleniny môžu byť chutným a osviežujúcim doplnkom.
Voľba prílohy môže závisieť od vašich osobných preferencií a od toho, aký pokrm chcete vytvoriť. Môžete experimentovať s rôznymi možnosťami, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
