Najlepší recept na chutný hovädzí stroganov s uhorkami, ktorý sa hodí na nedeľný alebo klasický obed. S čerstvou ryžou a hranolkami predstavuje jedno z obľúbených jedál medzi Slovákmi. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa receptu portálu Chutné recepty.
Hovädzí stroganov s uhorkami
Stroganov je jedlo pochádzajúce z ruskej kuchyne a je u nás veľmi obľúbené. Pripravuje sa aj z kuracieho mäsa, ale omnoho tradičnejší a chutnejší je z mäsa hovädzieho, či už sviečkovice alebo z pekného kúska zo stehna. Jedlo je nenáročné na suroviny, samotná omáčka pozostáva z cibule, šampiňónov, niekto dáva i kyslé uhorky, zo smotany a buď horčice alebo z paradajkového pretlaku. My sme pripravili horčicovú verziu. Skvele sa k nemu hodí dusená ryža, cestoviny alebo smažené hranolky. Pripravte si hovädzí stroganov s uhorkami podľa nášho receptu.
Hovädzí stroganov s uhorkami je jedlo s bohatou históriou a pôvodom v Rusku. Tento lahodný pokrm bol pomenovaný po šľachtickej rodine Stroganov a jeho vznik je často spájaný s grófom Pavlom Stroganovom, ruským aristokratom, ktorý potreboval jemné jedlo ľahko konzumovateľné najmä kvôli jeho oslabeným zubom. Hovädzí stroganov s uhorkami sa stal obľúbeným najmä v 19. storočí a po druhej svetovej vojne si získal popularitu aj v Európe a Severnej Amerike, kde bol prispôsobený miestnym chutiam a ingredienciám.
Hovädzí vs bravčový stroganov
Hovädzí stroganov a bravčový stroganov sú dve populárne verzie tohto lahodného jedla, ktoré majú svoje špecifiká a rozdiely. Tu je porovnanie týchto dvoch variánt:
Mäso
- Hovädzí stroganov: Používa sa najčastejšie hovädzia sviečkovica alebo hovädzie stehno, ktoré sú známe svojou jemnosťou a chuťou. Hovädzie mäso je bohaté na železo a proteíny, čo z neho robí výživný výber.
- Bravčový stroganov: Na prípravu sa používa bravčové karé, stehno alebo plece. Bravčové mäso je zvyčajne mäkšie a rýchlejšie sa varí ako hovädzie, čo môže skrátiť čas prípravy jedla. Bravčové mäso má tiež mierne odlišný profil tukov, ktorý môže ovplyvniť celkovú chuť a textúru pokrmu.
Chuť a textúra
- Hovädzí stroganov: Má bohatšiu a výraznejšiu chuť, ktorá pochádza z hovädzieho mäsa. Mäso je často jemné a šťavnaté, keď je správne pripravené.
- Bravčový stroganov: Má jemnejšiu a miernejšiu chuť. Bravčové mäso môže byť o niečo šťavnatejšie, ale nie tak výrazné ako hovädzie.
Príprava a variácie
- Hovädzí stroganov: Tradične sa pripravuje na panvici, kde sa hovädzie mäso rýchlo opečie a potom sa dusí v smotanovej omáčke s cibuľou a hubami. Kyslé uhorky môžu byť pridané pre zvýraznenie chuti.
- Bravčový stroganov: Príprava je podobná, ale vzhľadom na mäkkosť bravčového mäsa sa môže variť kratšie. Omáčka môže byť tiež obohatená o rôzne bylinky a koreniny, ktoré dopĺňajú chuť bravčového mäsa.
Nutričné hodnoty
- Hovädzí stroganov: Hovädzie mäso je bohaté na železo, zinok a vitamín B12. Má vyšší obsah nasýtených tukov v porovnaní s bravčovým mäsom.
- Bravčový stroganov: Bravčové mäso obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor a selén. Je o niečo chudšie než hovädzie mäso a má nižší obsah kalórií, čo môže byť výhodou pre tých, ktorí sledujú svoj príjem tukov.
Ingrediencie
- 600 g hovädzie mäso,
- 1 – 2 ks cibuľa,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 3 – 4 PL olej alebo masť,
- 2 PL plnotučná horčica,
- 125 g hnedé šampiňóny,
- 3 – 4 ks kyslé uhorky,
- 0,75 l vývar (alebo horúca voda),
- 150 g kyslá smotana,
- 1 PL hladká múka,
- soľ, mleté čierne korenie – podľa chuti
Postup receptu
1Vopred si nakrájame mäso na menšie kocky alebo rezance. Rovnako si pripravíme vopred všetky ostatné suroviny: umyjeme, ošúpeme a nakrájame. Začneme s opekaním nadrobno nakrájanej cibule na oleji alebo masti. Po čase, keď je cibuľka sklovitá, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a minútku za stáleho miešania restujeme.
2
Pridáme nakrájané hovädzie mäso, osolíme a okoreníme a na vysokej teplote ho zatiahneme, potom teplotu znížime.
3
Pridáme horčicu, premiešame a zarestujeme.
4
Pridáme na drobno nakrájané hnedé šampiňóny, miešame a restujeme 2 – 3 minútky. V tomto momente môžeme pridať aj nadrobno nakrájané kyslé uhorky.
5
Podlejeme s 0,5 l vývaru alebo horúcou vodou. Zvyšok vývaru si ešte necháme na prípadné doriedenie. Dusíme mäso do zmäknutia, zhruba 30 – 40 minút.
6
Keď je mäsko mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme dobre rozmiešali zarovnanú lyžicu hladkej múky. Môžeme pridať aj šľahačkovú 30 alebo 33 % smotanu, taktiež rozmiešanú s múkou. Spolu ešte pár minút povaríme. Podľa potreby dosolíme, dokoreníme a hovädzí stroganov s uhorkami sa môže podávať.
Hovädzí stroganov s uhorkami je hotový, dobrú chuť. Skúste aj recept portálu Ženy v meste na hovädzí guláš s knedľou.