Čas prípravy: 25 minút
Čas varenia: 45 minút
Počet porcií: 4
 

Najlepší recept na chutný hovädzí stroganov s uhorkami, ktorý sa hodí na nedeľný alebo klasický obed. S čerstvou ryžou a hranolkami predstavuje jedno z obľúbených jedál medzi Slovákmi. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa receptu portálu Chutné recepty

Hovädzí stroganov s uhorkami 

Stroganov je jedlo pochádzajúce z ruskej kuchyne a je u nás veľmi obľúbené. Pripravuje sa aj z kuracieho mäsa, ale omnoho tradičnejší a chutnejší je z mäsa hovädzieho, či už sviečkovice alebo z pekného kúska zo stehna. Jedlo je nenáročné na suroviny, samotná omáčka pozostáva z cibule, šampiňónov, niekto dáva i kyslé uhorky, zo smotany a buď horčice alebo z paradajkového pretlaku. My sme pripravili horčicovú verziu. Skvele sa k nemu hodí dusená ryža, cestoviny alebo smažené hranolky. Pripravte si hovädzí stroganov s uhorkami podľa nášho receptu.

Hovädzí stroganov s uhorkami je jedlo s bohatou históriou a pôvodom v Rusku. Tento lahodný pokrm bol pomenovaný po šľachtickej rodine Stroganov a jeho vznik je často spájaný s grófom Pavlom Stroganovom, ruským aristokratom, ktorý potreboval jemné jedlo ľahko konzumovateľné najmä kvôli jeho oslabeným zubom. Hovädzí stroganov s uhorkami sa stal obľúbeným najmä v 19. storočí a po druhej svetovej vojne si získal popularitu aj v Európe a Severnej Amerike, kde bol prispôsobený miestnym chutiam a ingredienciám.

Tradičný hovädzí stroganov s uhorkami sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, smotanovej omáčky, cibule a húb, pričom môže byť dochutený horčicou a bielym vínom. Nakladané uhorky, ktoré sú často pridávané do omáčky alebo podávané ako príloha, dodávajú jedlu zaujímavý kyslý kontrast k smotanovej omáčke a obohacujú jeho chuť. Existuje mnoho regionálnych variácií tohto jedla. V USA sa často podáva s cestovinami alebo ryžou, zatiaľ čo v Európe je obľúbený so zemiakovým pyré alebo varenými zemiakmi.

Hovädzí stroganov s uhorkami je výživný pokrm bohatý na proteíny vďaka hovädziemu mäsu a obsahuje aj dôležité vitamíny a minerály ako železo, zinok a vitamín B12. Smotanová omáčka môže byť síce bohatá na tuky a kalórie, avšak existujú odľahčené verzie, kde sa smotana nahrádza jogurtom alebo ľahšou smotanou, čím sa znižuje kalorický obsah.

Pri príprave hovädzieho stroganova je dôležité vybrať kvalitné hovädzie mäso, ktoré je jemné a rýchlo sa uvarí. Sviečkovica alebo stehno sú ideálne voľby. Aby bola omáčka hladká a krémová, je dôležité ju variť na miernom ohni a postupne pridávať smotanu, aby sa nezrazila. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať trochu horčice alebo bieleho vína.

Hovädzí stroganov s uhorkami je často považovaný za jedlo vhodné pre špeciálne príležitosti a slávnostné večere. Jeho obľúbenosť po celom svete svedčí o jeho univerzálnosti a schopnosti prispôsobiť sa rôznym kuchyniam. Toto kultúrne významné jedlo si získalo srdcia mnohých ľudí vďaka svojej bohatej chuti a jednoduchej príprave.

Hovädzí vs bravčový stroganov

Hovädzí stroganov a bravčový stroganov sú dve populárne verzie tohto lahodného jedla, ktoré majú svoje špecifiká a rozdiely. Tu je porovnanie týchto dvoch variánt:

Mäso

  • Hovädzí stroganov: Používa sa najčastejšie hovädzia sviečkovica alebo hovädzie stehno, ktoré sú známe svojou jemnosťou a chuťou. Hovädzie mäso je bohaté na železo a proteíny, čo z neho robí výživný výber.
  • Bravčový stroganov: Na prípravu sa používa bravčové karé, stehno alebo plece. Bravčové mäso je zvyčajne mäkšie a rýchlejšie sa varí ako hovädzie, čo môže skrátiť čas prípravy jedla. Bravčové mäso má tiež mierne odlišný profil tukov, ktorý môže ovplyvniť celkovú chuť a textúru pokrmu.

Chuť a textúra

  • Hovädzí stroganov: Má bohatšiu a výraznejšiu chuť, ktorá pochádza z hovädzieho mäsa. Mäso je často jemné a šťavnaté, keď je správne pripravené.
  • Bravčový stroganov: Má jemnejšiu a miernejšiu chuť. Bravčové mäso môže byť o niečo šťavnatejšie, ale nie tak výrazné ako hovädzie.

Príprava a variácie

  • Hovädzí stroganov: Tradične sa pripravuje na panvici, kde sa hovädzie mäso rýchlo opečie a potom sa dusí v smotanovej omáčke s cibuľou a hubami. Kyslé uhorky môžu byť pridané pre zvýraznenie chuti.
  • Bravčový stroganov: Príprava je podobná, ale vzhľadom na mäkkosť bravčového mäsa sa môže variť kratšie. Omáčka môže byť tiež obohatená o rôzne bylinky a koreniny, ktoré dopĺňajú chuť bravčového mäsa.

Nutričné hodnoty

  • Hovädzí stroganov: Hovädzie mäso je bohaté na železo, zinok a vitamín B12. Má vyšší obsah nasýtených tukov v porovnaní s bravčovým mäsom.
  • Bravčový stroganov: Bravčové mäso obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor a selén. Je o niečo chudšie než hovädzie mäso a má nižší obsah kalórií, čo môže byť výhodou pre tých, ktorí sledujú svoj príjem tukov.

Oba varianty stroganova majú svoje jedinečné vlastnosti a môžu byť prispôsobené podľa preferencií. Hovädzí stroganov s uhorkami ponúka bohatšiu a výraznejšiu chuť, zatiaľ čo bravčový stroganov je jemnejší a často ľahšie pripraviteľný. Výber medzi nimi závisí od preferencií a dostupnosti surovín.

Skúste aj náš recept na klasický hovädzí stroganov, šampiňónový stroganov, bravčový stroganov či stroganov so zemiakmi.

Ingrediencie

  • 600 g hovädzie mäso, 
  • 1 – 2 ks cibuľa,
  • 2 strúčiky cesnaku,
  • 3 – 4 PL olej alebo masť,
  • 2 PL plnotučná horčica, 
  • 125 g hnedé šampiňóny, 
  • 3 – 4 ks kyslé uhorky,
  • 0,75 l vývar (alebo horúca voda),
  • 150 g kyslá smotana,
  • 1 PL hladká múka, 
  • soľ, mleté čierne korenie – podľa chuti 

Postup receptu

1Vopred si nakrájame mäso na menšie kocky alebo rezance. Rovnako si pripravíme vopred všetky ostatné suroviny: umyjeme, ošúpeme a nakrájame. Začneme s opekaním nadrobno nakrájanej cibule na oleji alebo masti. Po čase, keď je cibuľka sklovitá, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a minútku za stáleho miešania restujeme.

Nakrájame mäso. Foto - Andrea

2

Pridáme nakrájané hovädzie mäso, osolíme a okoreníme a na vysokej teplote ho zatiahneme, potom teplotu znížime.

Opečieme mäso. Foto - Andrea

3

Pridáme horčicu, premiešame a zarestujeme.

Pridáme horčicu. Foto - Andrea

4

Pridáme na drobno nakrájané hnedé šampiňóny, miešame a restujeme 2 – 3 minútky. V tomto momente môžeme pridať aj nadrobno nakrájané kyslé uhorky.

Pridáme šampiňóny. Foto - Andrea

5

Podlejeme s 0,5 l vývaru alebo horúcou vodou. Zvyšok vývaru si ešte necháme na prípadné doriedenie. Dusíme mäso do zmäknutia, zhruba 30 – 40 minút.

Podlejeme vývarom. Foto - Andrea

6

Keď je mäsko mäkké, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme dobre rozmiešali zarovnanú lyžicu hladkej múky. Môžeme pridať aj šľahačkovú 30 alebo 33 % smotanu, taktiež rozmiešanú s múkou. Spolu ešte pár minút povaríme. Podľa potreby dosolíme, dokoreníme a hovädzí stroganov s uhorkami sa môže podávať.

Doladíme. Foto - Andrea

Hovädzí stroganov s uhorkami je hotový, dobrú chuť. Skúste aj recept portálu Ženy v meste na hovädzí guláš s knedľou

Videorecept

ZANECHAŤ ODPOVEĎ

Zadajte svoj komentár!
Zadajte svoje meno tu