Originál recept na špagety Carbonara. Tieto ikonické špagety patria k najobľúbenejším druhom cestovín nielen preto, že sú najznámejšie, ale aj preto, že majú výbornú chuť a dokonalé spojenie slaniny, vajíčka a syra. Portál Chutné recepty vám prináša taliansky recept na špagety Carbonara.
Špagety Carbonara
Jedno z ikonických talianskych jedál, ktoré stoja vedľa pizze sú jednoznačne cestoviny. Z nich sú snáď najznámejšie špagety Carbonara. Stačí len pár surovín, správny postup a Taliansko môže rozvoniavať aj u vás doma. Určite však stavte na kvalitu surovín. Kúpte čo najhrubšie špagety, aké v obchode zoženiete a ideálne také s hrubou štruktúrou, aby sa na nich zachytilo čo najviac omáčky. Ideálne sú určite i domáce vajíčka a slanina. Taliani používajú slaninu z bravčových líčok zvanú guanciale, tú zoženiete však len v špeciálnych potravinách. Dobre poslúži naša známa slanina z bôčiku, prípadne aj biela chrbtová. Výsledok tohto jednoduchého pokrmu vás isto očarí.
Pravá talianska Carbonara sa pripravuje bez smotany, pričom krémovosť omáčky pochádza z emulzie vajec, syra a škrobu z cestovín. Kľúčom k úspešnej Carbonare je správna technika zmiešania vajec a syra s horúcimi cestovinami bez toho, aby sa vajcia zrazili, čím sa dosiahne hladká a krémová omáčka.
Špagety Carbonara sú symbolom rímskej kuchyne a sú široko uznávané po celom svete, pričom sú súčasťou mnohých reštauračných ponúk a domácich kuchýň. Hoci tradičný recept neobsahuje smotanu, existujú rôzne regionálne a medzinárodné variácie, ktoré môžu pridávať smotanu, cesnak, cibuľu alebo iné prísady. Je často predmetom kulinárskych debát a súťaží, kde kuchári predvádzajú svoje zručnosti v príprave tohto jednoduchého, ale náročného jedla.
Existuje aj neoficiálny „Svetový deň Carbonara“ (6. apríla), ktorý oslavuje toto klasické jedlo. Na internete a v kulinárskych kruhoch často prebiehajú vášnivé debaty o tom, čo tvorí autentické špagety Carbonara a ktoré variácie sú prípustné. Carbonara sa často objavuje v kulinárskych programoch, blogoch a knihách. Je tiež inšpiráciou pre mnohých šéfkuchárov a domáce kuchyne. Hoci je Carbonara talianske jedlo, jeho popularita prekročila hranice Talianska a stala sa súčasťou medzinárodnej kuchyne.
Špagety Carbonara sú viac než len jedlo; sú kulinárskym umením, ktoré si vyžaduje správne suroviny a techniku, ale odmenou je bohatá a lahodná chuť, ktorá si získala srdcia ľudí po celom svete.
História špagiet Carbonara
Špagety Carbonara sú jedným z kultových jedál talianskej kuchyne, ktoré si získali obľubu po celom svete. Ich pôvod je však trochu zahalený tajomstvom a existuje niekoľko teórií o ich vzniku.
Jedna z najpopulárnejších legiend hovorí, že špagety Carbonara vznikli počas druhej svetovej vojny v Taliansku, keď americkí vojaci priniesli so sebou výrobky ako slanina a vajcia. Miestni talianski kuchári, stretávajúc sa s touto novou surovinou, vytvorili jednoduché, no chutné jedlo, ktoré využívalo tieto ingrediencie spolu so špagetami.
Iná verzia hovorí, že špagety Carbonara majú svoje korene v rímskej kuchyni. Názov „Carbonara“ môže pochádzať z talianskeho slova „carbonaro“, ktoré znamená „uhlíkár“. Táto teória hovorí, že jedlo bolo pôvodne pripravované pre uhliarov alebo horno-uhliarov v Ríme a skladalo sa z ingrediencií, ktoré boli ľahko dostupné pre pracujúcich ľudí – ako slanina, vajcia a tvrdý syr.
Bez ohľadu na jeho pôvod, špagety Carbonara sa stali obľúbeným jedlom nielen v Taliansku, ale aj vo svete. Jednoduchá kombinácia špagiet, slaniny, vajec, syra (často Pecorino Romano alebo parmezán) a čierneho korenia vytvára bohaté a lahodné jedlo, ktorá je ľahko pripraviteľné a výnimočne chutné. Aj keď pôvod špagiet Carbonara možno zostane záhadou, ich chuť a popularita pretrvávajú aj naďalej.
Okrem špagiet Carbonara máme pre vás recept aj na talianske špagety s mletým mäsom, špagety s vajcom a slaninou, bolonské špagety, domácu pizzu, syrovú omáčku na cestoviny alebo chutnú zeleninovú omáčku.
- 40 g slanina,
- 40 g strúhaný parmezán alebo grana padano,
- 2 ks vajcia,
- 160 g špagety,
- 2 ks cesnak,
- mleté čierne korenie,
- petržlenová vňať (na ozdobenie – dobrovoľné)
Postup receptu
1Pripravíme si suroviny. Ak chceme, na servírovanie môžeme použiť petržlenovú vňať, ktorá sa do originálneho receptu nepoužíva. Avšak vytvorí pekný farebný kontrast a pridá chuť. Cesnak ošúpeme. Slaninu nakrájame na malé kocky. V miske dobre vidličkou zmiešame celé vajcia so strúhaným parmezánom, pecorinom alebo iným tvrdým syrom.
2
Špagety dáme variť. Na panvicu dáme slaninu a pomaly zahrievame, aby sme z nej vyťažili čo najviac tuku. Postupne teda pridávame na teplote.
3
Po asi 5 minútach škvarenia pridáme 2 strúčiky cesnaku, roztlačené nožom. Nelisujeme. Stačí cesnak pridať takto v celku, len jemne roztlačený, aby pustil do slaninového tuku chuť.
4
Keď sú špagety uvarené, pridávame ich rovno bez preplachovania do panvice. Bude to trošku syčať, tak buďte opatrní. Zároveň pridáme aj niekoľko polievkových lyžíc vody, v ktorých sa špagety varili.
5
Odstavíme z ohňa. Panvica aj špagety sú horúce a teraz prichádza ten správny čas pridať vajíčkovo-syrovú zmes. Neprerušene miešame na panvici mimo priameho zdroja tepla asi 2 – 3 minúty. Vajíčka sa dostatočne za ten čas prehrejú, ale miešaním a odstavením zo sporáka sa z nich nestane praženica, ale krásna krémová omáčka. Ihneď servírujeme. Špagety Carbonara neodporúčame opakovane prihrievať, sú určené na priamu konzumáciu.
Veríme, že sa vám špagety Carbonara podarili! Prajeme vám dobrú chuť. Skúste aj recept portálu Ženy v meste na špagety s paradajkovou omáčkou.
Parádny recept, ďakujem!